ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ:
για το φύλλο: 2 φλυτζ αλεύρι σκληρό
2 φλυτζ αλεύρι μαλακό
1 1/2 περίπου φλυτζ χλιαρό νερό
1  κουτ του γλυκού αλάτι
1 κουτ της σουπας ξύδι
2 κουτ της σούπας λάδι
1 κουτ του γλυκόυ μπέικιν
Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
για την γέμιση:1/2 κιλό σπανάκι
από ένα ματσάκι άνιθο, μαιντανό, καυκαλήθρες, τσουκνίδα, μυρώνια, λάπατα, λίγο μάραθο ακόμα και λίγη παπαρούνα, 3 αυγά, 2 πράσα, 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ένα ξερό κρεμμύδι τριμμένο, 2 κουτ της σούπας τραχανά, 2 κουτ της σούπας γάλα εβαπορέ,λάδι αλάτι, πιπέρι, μισό κιλό φέτα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΕΜΙΣΗΣ:
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά αλατίζουμε και τα στίβουμε πολύ καλά.Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά μας μαζί και ανακατεύουμε πολύ καλά.Αφήνουμε στην άκρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΦΥΛΛΟΥ:

Σε μία λεκάνη βάζουμε τα αλεύρια το μπέικιν και το αλάτι.
Ανοίγω μία τρύπα στην μέση και προσθέτω τα υγρά. Προσοχή στο νερό.
Ζυμώνω μέχρι να έχω μία περίπου μαλακή ζύμη. (Η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν την πιέσουμε ελαφρά με το δάχτυλό μας και επανέρχεται).
Χωρίζω σε μπαλάκια και με λαδωμένα χέρια τα πλάθω και τα τοποθετώ στην άκρη σκεπάζοντάς τα
για μισή ώρα.
Βάζω μία κουταλιά νισεστέ στο πλαστήρι μας ή στο τραπέζι μας και ανοίγω το κάθε μπαλάκι  σε φύλλο. Το φύλλο που θα βάλω στον πάτο του πυρέξ το ανοίγω μεγαλύτερο από τα άλλα. Με αυτή την ποσότητα εγώ βγάζω 12 φύλλα και φτιάχνω 2 ταψάκια στρογγυλά περίπου 30 εκατοστών.
Κάθε φύλλο που τοποθετώ στο ταψάκι μου το λαδώνω. Βάζουμε τρία φύλλα κάτω, την γέμιση και τρία από πάνω.
Χαράζουμε λαδώνουμε και βρέχουμε με νεράκι.
Ψήνουμε περίπου 50 λεπτά με αντιστάσεις πάνω κάτω στην τελευταία θέση του φούρνου μας!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!